Sakari Mattilas kontrakt med HIFK publicerades i november 2019 och därmed var han den första nya förstärkningen i laget inför den nya säsongen. Mattila, som under 2010-talet huvudsakligen spelat utomlands, väckte publicitet i de finländska idrottsmedierna i samband med flytten till HIFK. Mattila har under största delen av sin karriär spelat som defensiv mittfältare och har även erfarenhet av spel i EM- och VM-kvalmatcher med det finländska landslaget under åren 2015-2017.

Mattilas elitkarriär inleddes år 2008, då han redan under sin debutsäsong tog en plats i Antti Muurinens HJK. För Mattila blev det totalt 19 Veikkausliigamatcher, i vilka han stod för fyra mål. Efter en utmärkt debutsäsong fick han chansen att fortsätta karriären utomlands och i november 2008 skrev den då 19-åriga spelaren ett kontrakt på fyra och ett halvt år med italienska Udinese. De starka insatserna från HJK-säsongen fortsatte också i Udineses U19-lag, där Mattila under våren spelade 11 matcher och gjorde två mål. Samma år steg han också till Finlands U21-landslag, men var ändå inte med i Markku Kanervas EM-lag under EM-slutspelet sommaren 2009.

I juli 2009 flyttade Mattila till Ascoli i Serie B (Italiens näst högsta serienivå) med ett lånekontrakt som sträckte sig över hela säsongen. Speciellt under höstsäsongen fick han inte mycket speltid och även om han under vårsäsongen ofta åtminstone var med på avbytarbänken, blev det totala antalet matcher under hela säsongen endast 11. Under sommaren 2010 blev det klart att Mattila skulle lånas ut till AC Bellinzona i den högsta serien i Schweiz för hela säsongen. Han blev ett ordinarie namn i laguppställningen och spelade till slut 25 matcher under säsongen. Det blev också ett mål och det gjorde han i oktober 2010 mot BSC Young Boys i en bortamatch som slutade 1-1. Lagets säsong var svår, då det blev en niondeplats efter den ordinarie säsongens slut, vilket innebar att Bellinzona tvingades kvalspela om sin plats i högsta serien. I ett tvådelat kval förlorade laget mot Servette med det sammanlagda resultatet 3-2 och därmed stod det klart att Bellinzona skulle falla ner till division 1.

Sommaren 2011 hade Mattila ännu två år kvar av sitt kontrakt med Udinese, men klubbarna kom under sommaren överens om att den finländska spelaren permanent skulle bli kvar i Schweiz. Det blev en bra säsong för både laget som för Mattila personligen, även om det inte blev avancemang tillbaka till ligan. Sommaren 2012 flyttade han tillbaka till Finland och HJK, först med ett lånekontrakt över återstoden av säsongen 2012, och till slut med ett kontrakt för hela säsongen 2013. I HJK vann han två FM-guld innan det blev en flytt till norska Aalesund efter att säsongen 2013 tagit slut.

Mattila blev kvar i Aalesund i en och en halv säsong och axlade en stor roll i laget, innan han under sommaren 2015 fick chansen att flytta till England. Han spelade en säsong för Fulham i Championship, men speltiden blev liten, så Mattilas flyttlass gick tillbaka mot Norden, och närmare bestämt till danska SonderjyskE. Mattila missade hela säsongen 2017-2018 i Danmark och säsongen 2019 i norska Fredrikstad FK på grund av skador. Efter att han återhämtat sig från dem valde han att flytta tillbaka till Finland och i HIFK har han under vårvintern spelat tre Cup-matcher som mittback.