Sakari Mattilan sopimus HIFK:n kanssa julkistettiin marraskuussa 2019 ja 2010-luvulla pääasiassa ulkomailla pelanneen pelaajan liittyminen HIFK:n joukkueeseen sai laajaa huomiota myös Suomen urheilumediassa. Suurimman osan urastaan puolustavan keskikenttäpelaajan roolissa pelannut Mattila on uransa aikana pelannut myös Suomen A-maajoukkueessa sekä EM- että MM-karsintaotteluita vuosina 2015-2017.

Mattilan ura pääsarjatasolla käynnistyi kaudella 2008, jolloin hän heti debyyttikaudellaan otti paikan Antti Muurisen valmentamasta HJK:n Veikkausliigajoukkueesta. Kauden aikana hän pelasi 19 ottelua ja teki niissä yhteensä neljä maalia. Erinomaisen avauskauden ansiosta Mattila sai mahdollisuuden jatkaa uraansa ulkomailla ja marraskuussa 2008 19-vuotias pelaaja solmi neljän ja puolen vuoden sopimuksen italialaisen Udinesen kanssa. HJK-kauden hyvät otteet jatkuivat myös Udinesen U19-joukkueessa, jossa Mattila pelasi kevään aikana 11 ottelua, joissa hän viimeisteli kaksi maalia. Vuonna 2009 hän myös nousi mukaan Suomen U21-maajoukkueen rinkiin, muttei kuitenkaan ollut mukana Markku Kanervan EM-joukkueessa kyseisen kesän kisoissa.

Heinäkuussa 2009 Mattila siirtyi koko kauden kattavalla lainasopimuksella Italian toiseksi korkeimmalla sarjatasolla, eli Serie B:ssä pelanneeseen Ascoliin. Peliaika jäi etenkin syyskaudella pieneksi, ja vaikka Mattila oli kevätkaudella useimmiten vähintään vaihtopenkillä, oli kauden ottelumäärä ainoastaan 11 ottelun mittainen kauden päättyessä. Kesällä 2010 selvisi, että Mattila siirtyisi kaudeksi 2010-2011 lainalle Sveitsin pääsarjatason seuraan AC Bellinzonaan. Mattila vakiinnutti paikkansa sveitsiläisseuran kokoonpanossa ja pelasi lopulta 25 ottelua kauden aikana. Hän viimeisteli kauden ainoan maalinsa lokakuussa 2010 1-1 -tasapeliin päättyneessä vierasottelussa BSC Young Boysia vastaan. Joukkueen kausi oli vaikea, sillä se sijoittui kauden päätteeksi yhdeksänneksi, joten sillä oli edessään putoamiskarsinnat varsinaisen sarjakauden päättymisen jälkeen. Kaksiosaisissa karsinnoissa Bellinzona hävisi yhteismaalituloksella 3-2 Servettelle, mikä merkitsi Bellinzonalle putoamista toiseksi korkeimmalle sarjatasolle.

Mattilan Udinese-sopimuksesta oli kesällä 2011 jäljellä vielä kaksi kautta, mutta seurat sopivat kesän aikana keskenään suomalaispelaajan lopullisesta siirrosta Sveitsiin. Kausi oli hyvä niin Mattilalle itselleen kuin joukkueellekin, vaikka nousua takaisin pääsarjaan ei lopulta tullutkaan. Kesällä 2012 Mattila siirtyi takaisin Suomeen ja HJK:hon, ensin loppukauden 2012 kattavalla lainalla Bellinzonasta, ja lopulta koko kauden 2013 kattavalla sopimuksella. Mattila voitti HJK:ssa kaksi Suomen mestaruutta ennen siirtymistään norjalaiseen Aalesundiin kauden 2013 päättymisen jälkeen.

Mattila viihtyi Aalesundin riveissä puolitoista kautta isossa roolissa, kunnes hän kesällä 2015 sai mahdollisuuden siirtyä Englantiin. Hän edusti Championshipissä pelannutta Fulhamia yhden kauden verran, mutta peliaika jäi kauden aikana pieneksi. Näin edessä oli paluu Pohjoismaihin seuraavana kesänä miehen siirtyessä tanskalaiseen SonderjyskE:en. Kausi 2017-2018 Tanskassa sekä kausi 2019 norjalaisessa Fredrikstad FK:ssa jäivät Mattilalta kokonaan väliin loukkaantumisten takia. Hänen toivuttuaan takaisin pelikuntoon oli edessä paluu Suomeen ja HIFK:hon. 

Mattila tuli ryminällä mukaan HIFK:hon kaudella 2020 ja mikä tärkeintä, hän pysyi terveenä koko kauden. Kokenut pelaaja pelasi pitkin kautta sekä topparina että puolustavana keskikenttäpelaajana. Mattila hurmasi HIFK:n kannattajia viime kaudella neljällä upealla maalillaan. 22.7 kaatui SJK kahdella osumalla ja sen jälkeen mies iski upeat kaukolaukaus- ja vapaapotkumaalit Ilvestä ja SJK:ta vastaan. Mattila on kokemuksensa myötä tärkeä johtaja ja tasapainottava pelaaja HIFK:n kokoonpanossa. Mattila pelaa kentällä isolla sydämellä ja mies on kentällä paikoitellen hyvinkin härski, hyvällä tavalla.